Min Receptbank

4 personer 700 - 800g skinn- och ben fri laxfilé 2 msk salt 2 msk socker 1 tsk krossade vitpepparkorn 2 msk smör till halstring Rotsaksstuvning ca 800g blandade rotsaker som palsternacka, morot, rotseller, fänkål (du kan även fuska lite och köpa en påse fryst blandade rotsaker) 1-2 vitlöksklyftor 2 tsk curry 2 msk smör 2 1/2 dl mellangrädde 1 tsk salt 1 krm peppar Syrad paprika 1 röd paprika 1 msk pressad lime + rivet skal av 1 lime 2 msk rapsolja 1 krm salt Skär bort slaksidan på laxen (den tunnaste delen av laxfilén), frys in och spar den delen och använd till Laxtartar. Dela resten i två nästintill fyrkantiga delar. Blanda salt, socker och peppar i en plastpåse. Lägg i laxen, blanda om så den täcks och låt grava 1 timme i kyl.  Skala och ansa rotsakerna under tiden och dela i munsbitar. Koka dem knappt mjuka tillsammans och häll av. Finhacka vitlöksklyftor och fräs vitlök och curry i smör på medelvärme i en gryta. Tillsätt rotsakerna och grädden

4 personer 6-8 lammkotletter smör till stekning 1 tsk salt 1 krm svartpeppar Parmesansmör 75g smör, rumsvarmt 3-4 msk parmesan, finriven Ljummensallad tomater, både gula och röda 2 påsar färdig salladsblandning med rucola 1 knippe sparris 2-3 msk smör 400g skogschampinjoner 1/2-1 tsk salt 1 krm svartpeppar god olivolja Blanda smör med finriven parmesan. Forma en rulle i folie och lägg i kylen. Dela tomaterna och blanda salladen. Dela sparrisen i munsbitar och fräs dem nätt och mjuka i smör i ganska het panna tillsammans med skogschampinjonerna, hela eller delade. Salta och peppra. Krydda och stek kotellerna lagom rosa i smör, krydda. Blanda sparris och svamp med salladen, ringla god olivolja över och servera med kött och parmesansmör. Till denna rätt rekommenderas Ante Barbera d'Asti med nummer 32335 på Systembolaget, ca 90 kr. Det ger en balanserande effekt till denna smakrika och smöriga maträtt.

Denna maträtt kan serveras både som huvudrätt och förrätt. Som huvudrätt kan jag rekommendera en ljummen sallad som sällskap. Som förrätt serveras den med fördel enligt receptet. 4 personer Rostbiff Ca 1kg kalvrostbiff olivolja salt och svartpeppar Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra rostbiffen. Bryn den i olivolja på högsta temperatur till fin färg. Ugnsbaka den tills den når en kärntemperatur på 52 grader. Låt köttet kallna och skiva sedan supertunna skivor av rostbiffen. Bakade tomater cocktailtomater olivolja salt Värm ugnen till 100 grader. Dela tomaterna, ringla lite olja över dem och salta. Ugnsbaka tomaterna i 1 timme. Tryffelaioli 1 vitlöksklyfta 1 tsk citronsaft, färskpressad 1 tsk dijonsenap 2 äggulor 1 dl tryffelolja 1 dl rapsolja Finhacka vitlöken och vispa den tillsammans med citron, senap och äggulor. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Smaka av med salt. Servering 50g pecorino-ost 20g rucola oliv

4 pers. 4 skinn- och benfria laxfiléer om ca 150g 1 tsk salt 1 krm svartpeppar Basilikasås 1 kruka färsk basilika 1 tsk finhackad färsk chili eller 1 krm sambal oelek 1 pressad vitlöksklyfta 3 msk majonnäs 2 dl lätt creme fraiche salt Servera med: Färsk potatis 1 knippe sparris 1 knippe rädisor Börja med såsen. Mixa basilikabladen med de övriga ingredienserna till en slät sås. Smaka av med salt. Låt gärna såsen mogna i kylen några timmar. Denna sås fungerar även mycket bra till sallader och kyckling. Borsta och koka potatisen mjuk, låt sköljda och ansade rädisor koka med under 5-6 minuter på slutet. Smörstek sparrisen så den är lagom krispig. Grilla eller ugnsbaka laxfiléerna i 175 grader, ca 10-12 minuter.  Till denna rätt rekommenderas ett trevligt vin från Österrike. Nummer 4200 på Systembolaget, Leth Gruner Veltliner. Den kostar ca 75 kronor. Till feta fiskar som lax krävs ett vin med rejäl syra. Har ni en Riesling hemma så kan även den

4 portioner. 20 min. Finhacka 100g rökt eller gravad lax. Finhacka 100g rå skinn- och benfri laxfilé (får gärna ha varit fryst i 2 dygn). Blanda ovan med: 1 äggula 1/2 tärnat syrligt äpple med skalet på 2-3 msk finhackad gräslök 1 msk svensk senap eller hovmästarsås Smaka av med ca 1 krm salt (beror på hur salt laxen är från början) Denna rätt kan förberredas innan gästerna kommer och stå klar i kylen. Dock bör du ta fram den en stund innan serveringen så att smakerna träder fram ordentligt. Till denna Laxtartar rekommenderas en halvtorr riesling till exempel: Nummer 5844 på Systembolaget, FM Riesling, ca 70kr Nummer 7218 på Systembolaget, Dr L Riesling, ca 80kr Nummer 5810 på Systembolaget, Kloster Eberbach, ca 100kr

4 personer 400g lövbiff 400g aubergine i 0,5 cm skivor 1 msk olivolja till stekning 6 strimlade soltorkade tomater i olja 250g mozzarella i skivor 1krm salt (smaka av) 1krm svartpeppar (smaka av) 4msk basilika (smaka av) Tillagning Sätt ugnen på 250°.  Lägg ut aubergineskivorna och salta dem lätt.  Låt ligga i ca 10-15 minuter så att en del av vätskan dras ut och ger bättre yta vid stekningen. Hetta upp en stekpanna med lite olja och vänd köttskivorna hastigt i pannan. Flytta dem till en ugnsform och salta.  Torka av aubergineskivorna ned hushållspapper. Stek dem gyllenbruna i olja och lägg dem omlott ovanpå köttet.  Lägg på tomater och ost.  Låt formen stå i övre delen av ugnen, 5-6 minuter tills osten börjar smälta. Strö över svartpeppar och basilikablad. Servera med pasta. Man kan efter eget tycke spritsa över pastan med olivolja.