Kalvrostbiff med bakade tomater, tryffelaioli och pecorino

Denna maträtt kan serveras både som huvudrätt och förrätt. Som huvudrätt kan jag rekommendera en ljummen sallad som sällskap. Som förrätt serveras den med fördel enligt receptet.

4 personer

Rostbiff

• Ca 1kg kalvrostbiff
• olivolja
• salt och svartpeppar

Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra rostbiffen. Bryn den i olivolja på högsta temperatur till fin färg. Ugnsbaka den tills den når en kärntemperatur på 52 grader. Låt köttet kallna och skiva sedan supertunna skivor av rostbiffen.

Bakade tomater

• cocktailtomater
• olivolja
• salt

Värm ugnen till 100 grader. Dela tomaterna, ringla lite olja över dem och salta. Ugnsbaka tomaterna i 1 timme.

Tryffelaioli

• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk citronsaft, färskpressad
• 1 tsk dijonsenap
• 2 äggulor
• 1 dl tryffelolja
• 1 dl rapsolja

Finhacka vitlöken och vispa den tillsammans med citron, senap och äggulor. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Smaka av med salt.

Servering

• 50g pecorino-ost
• 20g rucola
• olivolja
• flingsalt

Lägg upp rostbiffsskivorna på en tallrik tillsammans med de bakade tomaterna och tryffelaiolin. Riv över pecorino, strö över några blad rucola, lite flingsalt och ringla till sist över olivolja.

Denna maträtt kan serveras både som huvudrätt och förrätt. Som huvudrätt kan jag rekommendera en ljummen sallad som sällskap. Som förrätt serveras den med fördel enligt ovan.

Till denna maträtt rekommderas ett rött vin från Bourgogen, Frankrike, nummer 5460 på Systembolaget, Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Les Dames de Vergy, ca 129kr. En elegant och lätt Bourgogne till lätta smaker. Tryffeltonerna från aiolin gifter sig bra med Bourgogne.